bahattab
06-11-2009, 05:13 PM
موسوعه السلطات
وهي من مجهودي الشخصي ايام كان لي هواية جمع انواع السلطات لاني احب الانواع المختلفة من السلطات بالفعل فجمعت هذه الطرق ليمكنني عملها.
هذه الموسوعة قمت بنشرها منذ 4 سنوات واليوم وجدتها صدفة قلت انقلها لكم
وهي بالفعل اكبر موسوعة سلطات موجوده علي صفحات الانترنت وتنقلتها الكثير من المواقع في الماضي
وقلت نقلها يفيد اخوتنا واخواننا المهتمين بهذا الامر فنحن في خدمة الاسلام والمسلمين في جميع المجالات.
والان مع اكبر موسوعة سلطات
سلطة الحمص
المكونات :
حمص مسلوق :أربعة أكواب
بقدونس مفروم : كوبان
بصل ابيض : حبة واحدة مقطعة قطعا صغيرة
فلفل أخضر حار : قرن واحد مقطعا لقطع صغيرة
ليمون : حبتان مقطعتان قطعا صغيرة
مكعب ماجي : مكعب واحد مفتت
ملح : حسب الذوق
الطريقة :
تخلط المقادير السابقة معا
متبل الباذنجان
المقادير
نصف كيلو باذنجان حجم كبير
4 ملاعق كبيرة طحينة سائلة
نصف كوب زبادي
3 فصوص ثوم مهروسة
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
ملح حسب الرغبة
2 ملعقة بقدونس مفروم ناعماً
ملعقة كبيرة كمون
وحبات رمان للزينة
الطريقة
ـ بواسطة شوكة تحدث ثقوب في الباذنجان ، ويوضع في فرن حار جدا حتى ينضج تماماً أي عندما نلاحظ أن قشره بدأ ينفصل عنه
ـ يقشر الباذنجان ونضع اللب في طبق ونهرسه بشكل جيد بواسطة شوكة.
ـ نضيف الزبادي إلى الطحينة ونخفقه معها ثم نضيف الثوم والملح ويخلط مع مهروس الباذنجان
ـ يصب المتبل في أطباق صغيرة مسطحة تقريباً ونرش على الوجه الكمون والبقدونس ثم نسكب زيت الزيتون ونزين الطبق بقطع بندورة صغيرة أو حبات الرمان
كفتة البطاطس
المقادير
(نصف كيلو بطاطس مسلوق ومسحوق + 1 بيضة + كوب صغيرجبنة شيدر + 1 بصل اخضر + بقدونس
مفروم + نصف كوب بارميزان + بهار وملح)
2 بيض + ثلث كوب حليب + ربع كوب دقيق + ملح وبهار وملعقة بودرة الثوم + كوب بقسماط
الطريقة
نمزج المقادير الاولى مع بعض ....
نصنع منها كور ...
نمزج الحليب مع البيضتين والملح والبهاروبودرة الثوم ......نضع البطاطس في الدقيق ثم في الحليب ثم في البقسماط...
الفلافل على الطريقة المصرية
المقادير:
1/2 كيلو فول مقشور- بصلة كبيرة - رأس ثوم - كسبرة خضراء او كزبره - بقدونس أخضر - بهارات جافة - ( كمون-شطة - كسبرة ناشفة - سمسم - ملح ) حسب الرغبه
الطريقة:
ينقع الفول لمدة 12 ساعة ثم يفرم فى المكنه ناعما يفرم مع الفول و (البقدونس و الكسبرة الخضراء والبصل والثوم) يضاف الملح والبهارات الجافة وتخلط المقادير جيدا
عند القلى تضاف على الكمية السابقة كلها ما يعادل 1/2 ملعقة صغيرة كربونات الصوديوم ويمكن عمله كسندويتش للعشاء.........
هريسة ليبية حارة
المقادير:
قرون فلفل احمرممكن كيلو اواكثر - 3روؤس ثوم - زيت زيتون - ملعقة كبيره من كل من كراوية - كسبرة ناشفة اوكزبره - ملح حسب الرغبة - ملعقة صلصة طماطم .
الطريقة:
تنظف قرون الفلفل وتزال بدورها ويقشر الثوم ويطحن فى المفرمة اليدوية او الخلاط يوضع الخليط فى قدر اى طنجرة وتضاف البهارات والملح ومعها صلصة الطماطم فوق نار متوسطة ويضاف نصف كوب زيت ونتركها تغلى مدة عشرة دقائق ثم نتركها تبرد ونضعها فى برطمان وعند الحاجة تؤخد منها فى صحن التقديم ونضع عليها زيت الزيتون . وهنيأ وتقدم كمقبلات او مع السندوتشات...............
سلطة التونة
المكونات:
- 200 غرام (7 أونصات) من التونة المعلبة المملحة المصّفاة.
- فليفله حمراء عدد 2 مقطعة إلى شرائح رقيقة.
- بصلة حمراء متوسطة الحجم، مفرومة ناعماً.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة ناعماً (بدون عروق).
- 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، ورشة من الفلفل الأسود.
- فص ثوم مهروس.
- 200 غرام (7 أونصات) من الزيتون الأسود الخالي من البذور.
- بيضة مسلوقة جيداً، ومقطعة إلى أرباع.
- عصير نصف ليمونه.
طريقة التحضير
ضع الفليفلة تحت مشواةٍ ساخنة مع مراعاة التقليب بين الحين والآخر حتى تصبح القشرة سوداء ومتفحمة. تترك الفليفلة المشوية في كيسٍ بلاستيكي مدة عشر دقائق كي تختمر.
اسحق الثوم، وضعه في وعاء كبير وأضف عصير الليمون وزيت الزيتون والبصل المفروم، والفلفل الأسود، والملح والكزبرة. ومن ثم اخلطها جيداً.
شرّح الفليفلة وتخلص من اللب والبذور ومن ثم قطعها إلى شرائح رقيقة وأضفها إلى الوعاء.
أضف شرائح التونة والزيتون والبيضة المقطعة ثم اخلطها جميعها على نحوٍ خفيف. توضع في الثلاجة لمدة ساعة واحدةقبل التقديم ...........
سلطة الباستا
نأخذ عدة اوراق من الخس ونقطعا ونضعها في وعاء
نسلق كميه من المعكرونة الصغيرة الحلزونية
نسلق صدر دجاجة ونقطعه قطع متوسطة الحجم
ملح ومايونيز ورشه بهار ابيض
صنع الميانويز وهو عبارة عن ثلاث بيضات توضع في الخلاط الكهربائي وتخلط بشكل جيد ثم نحتاج لكأس كبير من زيت عافية ولكن نقوم باضافته للبيض مع استمرار الخفق لكن بشكل تدريجي حتى ننهي نصف الكوب فقط نتوقف عن اضافة الزيت ونضيف رشة ملح ورشة ملح الليمون وفص ثوم مدقوق ورشة بهار ابيض قليلة ثم نكمل الخلط ونكمل اضافة باقي الزيت بشكل تدريجي مع استمرار الخفق فنجد ام المزيج اصبح متماسك وجيد
نضعة في علبة زجاجية ونضعه في البراد قليلا يعني مدة ربع ساعو فقط ثم نستخدمه
نقوم بوضع ملعقتين منه مع السلطة السابقة ونرش عليها بعض الملح ونخلطها جيدا ونضعها في طبق التقديم ونزينه بشرائح بندورة والنعناع الاخضر وصحتين وهنا
ونستطيع استخدام المايونيز مع اي اكلة اخرى.........
سلطة هندية روعة وحلوووة اوي فالكو بياكلها علي طول....
المقادير
- ملفوف مبشور
2- جزر مبشور
3- نارجيل (تقصد جوز الهند اللي فيه مويه ) وهو ايضا مبشور
4- شوية(كركم )
5- ملح
6- كمون
الطريقة
ضعي الملفوف على النار مع الزيت شوي بعدين طفي النار حطي جزر
و جوز هند مع كركم وشويه كمون وملح اخلطيه كله بعدين حطي عليه
اللي انتي تريديه وصبي حليب حق النارجيل....
سلطة كرات اللحم.
المقادير:
-شدة جرجير
-كرات لحم أو دجاج ( انا استخدم ساديا فيه 20 كرة)
-كوب خس امريكي شرايح طويله
-فلفل بارد ملون شرايح طويله
-5 حبات كبيرة مشروم طازج
-بصلة كبيرة مقطعه شرايح كبيرة
-1 م ك صلصة صويا
-كوب فاصوليا خضرة
-1 م ك زيت طبخ
الصلصة:
-1 م ك طحينه
-2 م ك مايونيز
-ملح و فلفل اسود
-عصير 1/2 ليمونه
-3/4 علبة صلصة ايطاليه
-1 م ك زيت زيتون
-1 فص ثوم مدقوق
-رشة بودرة ثوم
الطريقة:
1- نضع كرات اللحم ببايركس و ندخله الفرن حتى تنضج كرات اللحم
2- في مقلى او قدر صغير نضع زيت الطبخ و الصويا و نطبخ المشروم و
الفاصوليا الخضراء لمدة 5 دقائق..نفصل صلصة الصويا عن الخضار بعد نضجهم ونحتفظ بها لصلصة السلطة
3- نضع الخضار و المشروم و الفاصوليا و كرات اللحم ...
4- نخلط مقادير الصلصة و لا ننسى الصويا اللي شلناها من المشروم نضيفها مع مقادير الصلصة
5- نتبل السلطة بالصلصة
سلطة ايطالية
المقادير:
1 علبة ذرة
1 علبة فطر مقطع
1 حبة طماطم كبيرة
2 حبة خيار كبيرة
حبة فلفل احمر حلو
حبة فلفل اخصر حلو
حبة فلفل اصفر حلو
حبة ملفوف احمر من الحجم الصغير جداً
عصير ليمونتان تقريبا
ملح - سماق - خـل ابيـض ( حسب الذوق والحاجة )
الطريقة:
- قطعي جميع المقادير السابقة الى قطع صغير بحجم الذرة او الفطر المقطع .
- اخلطيها جيدا ثم تبلي بعصير الليمون و الملح والسماق والخل وتقدم ..........
وصفة لسلطة لذيذة وحلوة
المقادير
3 خيارات مقطعة كما هو باين في الصورة على شكل اكواب
نصف كوب جبن ابيض
3 ملاعق سور كريم
ملعقة كبيرة بصل مبشور
2 بيض مسلوق مبشور
شوي زيتون اخضر مفروم
علبة تونة
الطريقة
نمزج كل المقادير جيدا ونحشي بها الخيار ونزينها بالبصل الاخضر....
سلطه المكرونة اللذيذة
المقادير :
كيس مكرونه مسلوقه بالطريقه العاديه و ودائما يستخدم المكرونه الملفوفه
5 ملاغق كبيرة مايونيز
معلقه كبيرة مستردة
3 ملاعق كبيرة كاتشاب
ملعقه صغيرة جدا خل
ملح و فلفل
2 جزرة مبشورة
2 فلفل رومى ألوان إن وجد أو اخضر فقط مقطع صغير
كوب لانشون أو فراخ مدخنه ( مرتديلا ) مقطعه شرايح او حسب الرغبه
نصف كوب زيتون مقطع حلقات و ممكن الإستغناء عنه
الطريقه :
1- نحط الكاتشاب و المستردة و المايونيز فى طبق عميق
2- و نقلبهم كويس و هيبقى لونهم وردى
3- و نحط عليهم رشه خفيفه ملح و فلفل و الخل و نقلبهم تانى كويس بعدها نحط الجزر و الفلفل و اللانشون
4- و نقلبهم كويس و آخر حاجه نحط المكرونه و نقلبها برفق حتى تختلط كل المكرونه مع الخليط السابق .................
سلطة الباذنجان والبطاطس
المقادير
عدد واحد بااذنجان
عدد واحد بطاطس
عدد واحد فلفل رومى
قرن صغير فلفل حامى
عدد واحد طماطم مقطعة مربعات
2ملعقة بقدونس مقطعة قطع صغيرة
كميةزيت للتحمير
ملعقة ثوم مدقوق
ملعقةخل؛ ملح ؛كمون
الطريقة
تقطع الباذنجان والبطاطس والفلفل مربعات ويحمروا فىالزيت وينشلوامن الزيت ونضعهم فىطبق ونضع عليهم الطماطم والبقدونس والثوم والملح والكمون ويقلبواجيدا ويقدم
وبلهناوالشفاء ويارب يعجبكم............
بـــابـــا غنـــوج
المقادير
4 باذنجانات متوسطة الحجم
3 ملاعق ثوم مهروس
2/1 كوب بقدونس مفروم
2/1كوب طماطم مفرومة
3/1 كوب زيت زيتون
4/1 كوب عصير ليمون
2ملعقة أكل سماق
ربع كوب فلفل بارد مفروم ناعما
ملح, فلفل اسود
الطريقة
-يشوى الباذنجان في الفرن حتى ينضج اللب
يترك ليبرد, يقشر, ثم يقطع اللب إلى مكعبات بعد إزالة البذور
-يخلط الباذنجان مع باقي المقادير السابقة
ثم يسكب في طبق التقديم.
سلطة فرنسية.
المقادير:
2 حبة طماطم+ 2 حبة خيار +3حبات جزر +2 حبة بطاطس متوسطة الحجم +حزمة خس
+عصير ليمونة + ملح حسب الرغبة + 2 ملعقة طعام زيت طعام
الطريقة:
يسلق البطاطس و الجزر ثم يقشر و يقطع على شكل حلقات ويقطع الطماطم و الخيار أيضا الى
حلقات-
يغسل الخس جيدا وتعمل منه فرشة على طبق دائري ثم يرص الجزر على شكل دائرة في وسط الطبق وترص حوله حلقات الخيار ثم حلقات الطماطم ثم البطاطس
يخلط عصير الليمون و الملح و الزيت ويرش به وجه السلطة{يمكن اضافة اي خضار آخر }
((بطاطس بيتزا هت ))
الطريقه :
نقطع البطاطس على شكل هلال ثم نسلقها (5-7) دقائق
ثم نغمسها في:بيضه +ملعقه كبيره كمون +بهارات +ملح
+ماجي +كزبره مطحونه +فلفل اسود +فص ثوم مدقوق
ثم تغمس في الدقيق وتقلى....
طورطة بالبطاطس والبيض الاسبانيه
المقادير
5حبات بطاطس , ملعقة كبيرة معدونس مفروم, ملح حسب الذوق ,فلفل اسود , 3بيضات , 2ملع بصل مفروم ناعم
الطريقة :
نقطع البطاطس الى مربعات صغيرة تم تقلى في الزيت حتى يتدهب لونها ,بعدها تصفي و نضرب البيض ليتجانس مع الملح ,الفلفل الاسود ,معدونس البصل ثم نفرغه على البطاطس نضع مقلاة على النار الزيت بمقدار 2ملاعق كبار ,تقلى الطورطة على نارهادءة حتى تنضج من اسفل ثم تقب بصحن لتنضج من الوجه الاخر شهية طيبة جربوها.........
السلطة اليونانية
المقادير:
خس
فلفل رومي
طماطم
زيتون أسود او أخضر
جبنة بيضاااء
بصل أخضر
خيار
بصل يقطع حلقات ويتبل شوي بالخل والملح
ويغسل قبل ان يخلط مع مقادير السلطة
زيت زيتون حسب الرغبه
عصير ليمون ،، خل ،، ملح
فلفل اسوداو ابيض
الطريقة:
تقطع الخضارالى احجام موصغيرة ولاكبيرة وتخلط جميع المقادير
ثم يضاف عليها الليمون والفلفل و الزيت والملح والخل
سلطه يونانية 2
المقادير :
2/1 حبة خس
2/1 ك طماطم
2/1 ك خيار
4/1 حزمة نعناع
100 غ زيتون اسود
125 غ جبنة فيتا بيضاء
5 اكواب شوفان
2/1 فنجان زعتر
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
4/1 لتر عصير ليمون
الطريقه :
تقطع الخضار وتوضع في وعاء وتضاف حبنة فيتا المقطعه مكعبات مع الزيتون الاسود
ثم يرش فوقها الشوفان المحمص مع الزعتر بزيت الزيتون
تقدم مع الليمون او الخل على ذوقك ....
السلطة اللبنانية
المقادير
معكرونة حجم صغير
فاصوليا حمراء
علبة ذرة
علبة حمص
جزر
خيار
مايونيز
ملح
ليمون
الطريقة
نسلق المعكرونة مع ملح وزيت. .
نحضر الخيار ونقوم بتقطيعه قطع صغيرة ونحضر الجزر ونبشره. .
نضع هذه المقادير في إناء ثم نضع عليها الذرة والحمص. .3
نضيف إليها الملح والليمون ثم نضع المايونيز عليها وتقدم ...
سلطة السيواز
المقادير:
كم ورقة خس -4 حبات طماطم -تونه-زبتون اسود منزوع البذر ماهو شرائح لا انت انزعي البذر -3بيضات مسلوق-3خيار- بصل
مقــــــــــــــــــــــادير الصوص :
3 ملاعق خل ابيض -ملح-زيت زيتون 6 ملاعق -فلفل اسود-
اخلطي كل المقادير حقت الصوص في الخلاط الكهربائي لمده دقيقه
الطريقة:
اغسلي الخضار وجفيفها وابدي العمل
قطعي الخيار دوائر رفيعه -الطماطم ال 8شرائح زي ماتقطعين البرتقال
البصل قطعيه شرائح رفيعه-
خذي زبديه وحطي التونه الصفى من الزيت وحطي كل المقادير الاالبيض وحريكها مع الملح ببطء
رصي السلطه في طبق التقديم
خذي البيض وقطعيه زي الطماطم ورصيه على الوجه وصبي الصوص على الوجه
ملحوظه : ممكن استبدال التونه بالدجاج
سلطة الشمندر
المقادير
خيار ( مقطع مكعبات)
شمندر( مقطع مكعبات)
ذره (مسلوقه . معلب)
الطريقه
يخلط مع بعض الشمندر والخيار والذره ثم توضع في صينيه
(3علب روب+لبنه كويتيه+ذرة ملح +ملعقة عصير ليمون+ملعقة مايونيز)
يخلط مع بعض ثم توضع فوق الشمندر وتوضع بالثلاجه لتبرد.
سلطة لبن الزبادي بالخيار
المقادير
1- كأس لبن زبادي
2- حبتان خيار صغير مفرومة بعد تقشيرها
3- فص ثوم + قليل من الملح
4- نصف معلقة شاي نعناع ناعم ومفروم جدا
الطريقة
1- يصفى الزبادي من الماء الزائد ويوضع في إناء عميق ويخفق بمعلة خشب حتى يتجانس وينعم ثم يضاف إلية النعناع والملح ويقلب جيدا
2- يضاف الخيار والثوم المفروم ويخلط جيدا ثم تقدم وتجمل بالبقدونس......
سلطة الطحينة
المقادير:
1 كأس طحينه
6حبات طماطم متوسطه الحجم.
ماء لخفق الطحينه
3 ملاعق أكل خل أبيض .
ملعقة صغيره ملح .
ملعقة صغيره فلفل أسود .
حبتين ليمون شعير معصوره .
الطريقة:
تذوب الطحينه بالماء و يضاف الليمون أو الخل .
تقطع الطماطم مكعبات صغيره وتضاف للطحينه.
يضاف الملح و الليمون و الخل ................
أجار ثوم الجبل والطماطم
المقادير
-5 كيلو طماطم صغير الحجم-
-كيلو ثوم جبل يفضل كبير الحجم ام متوسط الحجم -
-100 جرام فلفل اسود حب (مجروش خشن بمطحنة القهوه) -
-100 جرام كزبره حب (مثل الفلفل الأسود) -
-100 جرام فلفل احمر ناشف مدور -
-خل اسود وأبيض كافي لتغطية المقدار- ب 10 سم (النسبة 2 لأبيض الى 1لأسود) .
الطريقة:
-يغسل الثوم وينشر بالشمس الى ان يجف
-يغسل الطماطم ويجفف جيدا من الماء
-توضع كميه من الطماطم في قاع المرطبان الفخار ويوضع فوقها قليل من ثوم الجبل وترش بقليل بالفلفل الاسود والكزبره والفلفل الأحمر وتصف طبقه ثانيه من الطماطم ويوضع عليها نفس المقادير وهكذا الى ان ينتهي المقدار
-يخلط الخل الابيض والأسود ويذوب به الملح (واحد ونصف كوب ملح خشن)
-يصب فوق الطماطم في المرطبان
-يغلق المرطبان جيدا ويفضل وضع اسمنت على الغطاء لمنع دخول الهواء ويوضع في مكان مشمس لمدة 3 الى اربع اسابيع
متبل الطحينة بالبصل .
المقادير.
بصلة كبيرة مقطعة حلق .
كاسة طحينة .
فنجان شاي من الخل الابيض .
ملح .
قليل من الكمون .
قليل من الماء .
ملعقتان من الزيت .
الطريقة:
اقلى البصل في الزيت حتى يصفر .
حلي الطحينة بالخل والماء حتى تصبح غليظة ثم اضيفي اليها الملح والكمون واخلطيها مع البصل ثم ضعيها في طبق التقديم وزينيها بقطع الطماطم والسنوبرالمحمر وحبات من البطاطس الشبس ......
هده طريقة لاعداد الزيتون في المغرب .....
المقادير
نصف كيلو زيتون اخضر
زيت زيتون
ثوم مفروم
قسبرة خضراء مفرومة
ليمونة مخللة
3 ملاعق صلصة طماطم
شطة
2 ملاعق كمون
الطريقة
نقطع الليمون ناعماوكذلك القسبرة ونمزج الكل جيدا ونترك الخلطة ليلة كاملة داخل التلاجة ثم نمزجها مع الزيتون ......
سلطة سيزر الأصلية.
المقادير
- كمية من الخس (مقطع إلى مربعات) -
- توست (مقطع إلى مكعبات) -
- جبن بارما أو بارمزان (3 ملاعق كبيرة أو حسب الرغبة) -
لعمل الصلصة:
- 1 بيضة -
- 1 فص ثوم (مفروم) -
- 4/3 كوب زيت زيتون -
- 3 سمك انشوجة مقطوع الرأس (مجفف) -
- 2/1 ملعقة صغيرة مسطردة -
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون .
الطريقة:
- تقلى مكعبات التوست ثم توضع على ورق لامتصاص الدهن الزائد
- تخلط مكعبات التوست و جبن البارمزان مع الخس
- تخلط جميع مكونات الصلصة في الخلاط الكهربائي
- توضع الصلصة (الكمية المناسبة حسب الرغبة) فوق الخس
و يخلط الجميع مع بعض.
- زيني السلطة بقطع كبيرة نسبيا من الطماطم.
بالامكان إضافة قطع من صدور الدجاج المشوي......
أومليت اسبانى
المقادير:
ملح و بهارات
4 بيضات
ملعقة كبيرة من البازلاء المسلوقة
3 فصوص من الثوم المهروس
حبة بطاطا متوسطة الحجم
2طماط متوسط الحجم
بصلة
3 حبات سجق
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
الطريقة :
1..قشري الطماطم و تخلصي من البذور و افرميها ناعما
2..قشري البصلةوفرميها
3..قطعي البطاطا و السجق مكعبات صغيرة
4..اخفقي البيض جيدا بالملعقة
5..اضيفي الطماطم ,البطاطا ، البازلاء ، الثوم، السجق و البصل و الملح و الفلفل و اخلطي الجميع جيدا مع البيض
6.. سخني الزيت في المقلاه و صبي علية خليط البيض واتركيه 3 دقائق علي نار متوسطة
7..ظعي المقلاه تحت شواية الفرن لمدة دقيقة واحدة حتي يحمر سطح الاومليت ...
الكبة على الطريقة العراقية
(الموصلية)
المقادير
مكونات الكبة:
جريش
برغل
للحشو:
*لحم بقري مفروم
* زبيب
* بصل
* بقدونس
الطريقة
= نقطع الجريش البرغل في الماء.
= عجن الجريش مع البرغل وتشكله على شكل
أقراص دائرية.
= تحمير البصل مع إضافة اللحم البقري المفروم مع
التقليب. وإضافة البقدونس والزبيب.
= حشو أقراص الجريش والبرغل بحشوة اللحم
بوضع الحشوة بين قرصين، ثم قفلهما.
= وضع الكبة لتستوي على البخار.
فتة الحمص
المقادير:
*كوبان من الحمص المعلب
*ملعقتان طعام طحينه
*ملح
*5 فصوص ثوم مهروسة مع الملح
*رغيف مقطع مكعبات محمص
*3 ملاعق صنوبر محمص
*2/1 ملعقة شاي كمون مطحون
*2/1 ملعقة من الفلفل الاحمر المطحون
*5 ملعقة ليمون
* ملعقة شاي نعنع اخضر ناشف
الطريقة:
* سخني الحمص مع الماء
* أخلطي الثوم وليمون والملح والطحينة والنعنــــع
والكمون ،الى أن تذوب الطحينة وتكون مثل الصلصة
* ضعي الخبز المحمـص في صينيـة التقديـم ثـــم
اسكبي عليه الحمص المسخن ثم صلصة الطحينة
بالثوم والليمون الحامض.
* ثم ويرش الوجة بالصنوبر المقلي والفلفل الاحمر
البودر وسمن البلــدي ويدخل الفرن الحار الى أن
يصفر الوجة قليــلآ ويقدم ساخناً ...........
سلطة القرنبيط مع الباذنجان والبطاطس
المقادير
باذنجان اسود مقطع مكعبات صغيرة
بطاطس مقطعة مكعبات صغيرة
زهرة أو قرنبيط مفككة لزهرات صغيرة
نقلي كل واحد على حده ونحطه في صينية تحتها مناديل علشان تمتص الزيت مرررره يعني تخلين الزيت يروح منها أو يخف
اتركيها وسوي الصلصة الخاصة بالتتبيل
1 ملعقة شطة حلواني الحمراء المطحونة
2 ملعقة مايونيز
عصير ليمونة
ملح
2 ملعقة لبن زبادي
2/1 ملعقة خردل
خل ابيض
نعناع ناشف
1 ملعقة صلصلة الرانش موجوده في السوبرماركت
4/1 بصله مبشوره ناعم
الطريقه
اعملي الصلصة وقبل التقديم بنص ساعه اخلطي الخضار المقلية مع بعض واضيفي عليها الكزبرة المفرومة والصلصة واخلطيها جيداً وقدميها..
سلطة التركي.
المقادير
6 قطع من شرائح التركي المدخن ( الديك الرومي ) .
ورقات من الخس . .
1وحدة طماطم قاسيه .
عصير ليمونتان .
4 ملاعق زيت زيتون .
نصف ثمرة من البرتقال.
2 ملعقة اكل من حبات الكبار .
ملعقة شاي ملح . .
الطريقة :
رصي 4 قطع من شرائح التركي على اطراف طبق التقديم .
قشري البرتقال وقطعيها على ان تكون كل حدوى ثلاث قطع .
قطعي الخس قطع كبيرة.
قطعي الباقي من التركي قطع مربعه صغيرة .
قطعي الطماطم قطع مربعة.
اخلطي الزيت والملح وعصير الليمون بالملعقة .
ضعي الخس قي نصف الطبق ثم قطع الطماطم ثم قطع التركي ثم قطع البرتقال ثم حبات الكبار ثم صبي خليط الليمون .
تقدم مع حلق من الخبز الفرنسي المحمرفي الفرن بعد دهنه بقليل من الزبد وبودرة الثوم ...
الفتوش
باذنجان اسود مع عيش
وخيار وبصل وثوم ...وهى طريقة جديدة للفتوش
المقادير:
*2 حبة بادنجان اسود كبيرة .
*2 رغيف شامي ابيض .
*بصلة .
*2 خيارة .
*نصف حزمة بقدونس .
*2 فص صغير ثوم .
*2 كاسة ماء لبن زبادي .
*ملح / فلفل اسود .
*حبات من السنوبر .
الطـريقــة :
= قطعي البادنجان والخبز مربعات صغيرة وتقلى في الزيت
كلاً على حدا .
= يخلط اللبن مع الثوم بعد هرسة والفلفل والملح .
= يقطع البصل والخيار ويفرم البقدونس بعد تقطيفة .
= يوضع البدنجان والخبز في صينية التقديم يصب اللبن
علية ثم يزين بالخيار والبصل والبقدونس وحبات من
السنوبر المقلي............
الكبة المقلية من الشام
المقادير :
*نصف كيلو لحم ضان .
*ربع كيلو برغل احمر .
*ملعقة من خليط البهارات السبعة .
*ملعقة ملح .
*ملعقة فلفل أبيض .
*ملعقة قرفة .
*ملعقة بهار حلو .
الحشوة :
*بصلة متوسطة .
*فنجان صنوبر .
*خمس ملاعق لحم مفروم .
*نصف ملعقى كمون .
*نصف ملعقة فلفل أبيض .
*نصف ملعقة من خليط البهارات السبعة .
*نصف ملعقة سماق .
*ربع ملعقة قرفة مطحونة .
أربع ملاعق زيت للحشوة .
الطريقة :
- نقي البرغل من الشوائب ثم اغسليه واخلطيه .
- أضيفي اليه اللحم واخلطي المقادير حتى تتماسك .
- لتحضير الحشوة اخلطي مقاديرها وضعيها في مقلاة
على النار حتى تنضج ، حضري الكبة وذلك بأخذ كتلة
صغيرة في كل مرة ثم تجوف وتحشى وتغلق .
- سوي سطح الكبة بالماء وضعيها جانبا ثم سخني
الزيت في مقلاة واقليها فيها حتى تنضج .......
سلطة مشوية من تونس
المقادير:
500جرام فلفل اخضر حار -
250 جرام طماطم -
حبة بصل متوسطة -
رأس ثوم -
ملح -
زيت زيتون -
ملعقة كبيرة كراوية مطحونة -
تونة و بيضة مسلوقة و زيتون للزينة .
الطريقة:
تشوي الخضار في الفرن شويا جيدا ثم تقشر بعد ما تبرد
وتفرم فرما خشن ثم تضيف لها الزيت و الكراوية والملح
وأخيرا تزين بالبيض والزيتون والتونة........
شاورمة الدجاج
قطعي الدجاج المخلي إلى قطع صغيرة أو شرائح نصف طولية ثم قومي بوضعها في قدر مع الكثير من البصل المبشور و الفلفل الأخضر ( الحار ) المقطع قطع صغيرة مع القليل من الزيت و الماء ( حيث أن الدجاج ينزل الماء الموجود به أيضاً ) و قومي بوضع كل هذه المكونات على النار مع إضافة التوابل ( فلفل ، ملح ، بهارات ، كمون ) و ملعقتين من عصير الليمون و اتركيهم على النار حتى ينضج الدجاج مع إضافة القليل من الماء من حين لآخر ليساعد في نضج الدجاج مع عدم التصاق المحتويات .و قبل أن ترفعي القدر من فوق النار قومي بشوى ثمرتان طماطم و نزع الجلد و تقطيعها برفق و إضافتها على المحتويات و اتركيها لمدة دقيقتين ثم ارفعي القدر من فوق النار .( تقدم في ساندويتشات الكايزر المخصص لمثل هذه الأكلات ........
سلطة الفاصوليا البيضاء
المقادير
علبة من الفاصوليا البيضاء العريضة
حزمة بقدونس مفروم
حبتان طماطم مفرومة
عصير ليمونة حامضة
ملح و زيت زيتون حسب الرغبة
الطريقه
تخلط كل المقادير و تقدم....
سلطة الموتزاريللا مع الطماطم
المقادير:
- ربع كيلو جرام طماطم.
- ربع كيلو جرام جبن موتزاريللا مبشور.
- ربع كوب زيتون أسود.
- حفنة نعناع جاف.
- ملعقة صغيرة كمون مطحون.
- ملعقتان من زيت الزيتون.
- حفنة من عشب الريحان.
- بصلة صغيرة مفرومة.
- ملح وبهار حسب الرغبة.
الطريقة:
يخلط الجبن مع الطماطم ويضاف الملح والبهار والكمون والبصل والزيتون الأسود وتخلط المقادير جيداً.
التقديم:
في إناء التقديم يرص الخليط وينثر على الوجه النعناع،ويزين بأوراق الريحان
صلصة الفول السوداني الحارة
المقادير :
30غرام من الزبدة
ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري
فص من الثوم المطحون
ملعقة صغيرة من الزنجبيل الخشن الطازج
ربع كوب من الفول السوداني المحمص الغير مالح
نصف كوب من زبدة الفول السوداني
ثلاثة ارباع الكوب من الماء
ملعقة صغيرة من العسل
ربع ملعقة صغيرة من صلصة التاباسكو( tabasco)
طريقة التحضير :
اخلطي الزبدة بعد صهرها بالمقلاة مع مسحوق الكاري و الثوم والزنجبيل والفول السوداني و حركيها على نار هادئة لمدة دقيقتين
اضيفي زبدة الفول السوداني والماء والعسل وصلصة التاباسكو وابقيها على النار حتى تصبح لزجة وكثيفة
ستحصلين على كوب ونصف من هذه الصلصة وهي مثالية للتقديم مع المشاوي والسمك المشوي
صلصة المشروم
المكونات:
بصل
زيت زيتون
مشروم مقطع
دقيق
مرقة
الطريقة:
تحمير البصل بالزيت مع إضافة المشروم.
إضافة المرقة، ثم إضافة قليل من الدقيق.
تركها على النار حتى تتماسك.
سلطة اللوبيا
المقادير
كوب لوبيا بعين سوداء
فنجان عصير ليمون
فنجان زيت ذرة
بقدونس
ملح
ثوم
كمون
الطريقة
تسلق اللوبيا وتصفى
يوضع الليمون والزيت فى برطمان ويرج جيدا حتى يمتزج ويتخن
يدق الثوم والملح والكمون ويفرم البقدونس
توضع الخلطة على اللوبيا و تترك نصف ساعه ثم تقدم
وبالهنا والشفا ويارب تعجبكم
البيض الحار (طبق صيني)
المقادير :
8بيضات-بصلة مفرومة-2بصلة خضراء مفرومة للتزيين- صلصةالصويا للتزيين -4قرون فلفل أحمر مجففومنظف من البذور ومفرومة -2ماعقة كبيرةزيت نباتي- 4/1 ملعقةصغيرة كركم مطحون-ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون-4/1 ملعقة صغيرة ملح
طريقة العمل :
-سخني الزيت النباتي في مقلاة كبيرة وعميقة واقلي الفلفل والبصل قليلا -اخفقي البيض في وعاء وأضيفي اليه البهارات واخلطيهم جيداثم اضيفي هذا الخليط الى المقلاة فوق البصل والفلفل مع التحريك الى أن تجمد -ضعي فوق هذا الخليط صلصة الصويا وزينيه بالبصل الأخضر المفروم.
سلطة طهران
المكونات والمقادير
4 اكواب لبن
2 حبة خيار
2 معلقة كبيرة زبيب
1 كوب حمص حب مسلوق
1/4 كوب جوز حب
1/2 كوب خبز أفرنجى
1 ملعقة كبيرة نعناع يابس
2 ملعقة صغيرة ثوم مدقوق
2 ملعقة كبيرة بصل مفروم فرما ناعماً
1/4 كوب زيت زيتون ملح وكمون حسب الرغبة
طريقة التحضير
1- يقشر الخيار ويقطع إلى دوائر ويرش عليه الملح ويوضع على حدة مدة عشر دقائق تقريبا ثم يضاف إلى اللبن
2- تقطع شرائح التوست إلى مكعبات صغيرة توضع فى صينية وتدخل إلى الفرن حتى تتحمص
3- يضاف إلى الحمص المسلوق الثوم البصل زيت الزيتون والملح والكمون ويحرك جيدا للسماح للمواد بالاختلاط ثم تضاف إلى اللبن مع الزبيب والجوز والنعناع اليابس والخبز الافرنجى المحمص ثم تقدم باردة.........
سلطة الزبادي
المقادير
1علبة زبادي ..
1فص ثوم ..
2خيارة..
رشة ملح..
رشة فلفل مطحون
الطريقة
ضعي الزبادي في صحن عميق، ثم ابشري الخيار بالمبشرة من الجهة الكبيرة ، وابشري الثوم من الجهة الصغيرة ،ثم رشي علية الملح والفلفل ..ثم قدميه..
سلطة البيض المسلوق(ارمنية)
المقادير
أربع بيضات مسلوقين بشكل جيد
باقة بقدونس كبيرة
بصلة بحجم البيضة
ملح، بهار، كمون (حسب الرغبة)
زيت زيتون، ليمون (حسب الرغبة)
الطريقة
يفرم البقدونس ناعما. .1
يقطع البيض ناعم. .2
يقطع البصل ناعم. .3
تخلط جميع المقادير معا ويضاف إليها البهارات وزيت الزيتون والليمون بحسب الرغبة ....
شوربة الذرة المكسيكية
المقادير :
ملعقة طعام زيت ذرة
1 بصلة مفرومة فرماً ناعماً
1 فليفلة حمراء منزوعة البذور ومقطعة قطع صغيرة
2/1 كيلو ذرة حبوب ، ( يذاب الثلج إذا كان مجمد)
3 اكواب مرق دجاج
1 كوب صغير كريمة الطبخ مملحة ومخلوطة بالفلفل الأسود
نصف فليفلة حمراء منزوعة البذور ومقطعة قطع صغيرة للتزيين
طريقة التحضير : -
سخني الزيت في المقلاة ثم ضعي البصل المفروم والفليفلة الحمراء وقلبيهما لمدة 5 دقاءق حتى تطرى ، أضيفي الذرة ثم قلبيهما لمدة دقيقتين
2 - ضعي المزيج في خلاط وافرميه حتى ينعم وأضيفي قليل من مرقة الدجاج عند الضرورة
3 - ضعي المزيج في وعاء الطبخ وحركيه بينما يتم وضع مرقة الدجاج عليه وتبليه ... انتظري حتى يغلي ثم اتركيه في حالة الغليان لمدة5 دقائق
4 - ضعي الكريمة وحركيه برفق
5 - قدمي الشوربة ساخنة أو حارة المذاق ثم إنثري الفليفلة الحمراء المقطعة لتزيينها
ملاحظة : في حالة إعادة التسخين سخنيها مع عدم الغليان..
سلطة اسبشل
المقـــــــــــــادير :
1) 4حبّات خـيـار مقشـر ومقطّعة إلى قطع صـغيرة ..
2) حبّتين بطاطس مقطـعـة إلى قطع صـغيرة ..
3) حبّتين جزر مقشـّر ومقطّع إلى مكعّبات صغيرة أو شـرائح رفيعة بالمبشرة ..
4) فلفل رومي أخضر وأحمر وأصفر ( حبّة صغيرة من كل لون) منظف ومقطّع إلى قطع صغيرة ..
5) ربع كيلو جرام جبن أبيض دانماركي يُقطّع إلى مكعّبات صـغيرة ..
6) 150جرام فاصـوليا خضراء منظّفة وتُقطّـع إلى شـرائح مائلة ..
7) 4حـبات كبيس خيار ( خيار مخلّل بكامله) يُقطّع إلى قطع صـغيرة .. ..
8) ملء نصف كوب شـرائح زيتون أخضر + ملء نصف كوب شـرائح زيتون أسـود ..
9) رأس بصـل أبيض مقطّع إلى شـرائح أو أنصـاف حلقـات (أهلّة) ..
10) 5فصوص ثوم مقطّعة بالسـكّين إلى دوائر ..
11) عصير حبّتين كبيرتين ليمون ..
12) ملء نصف ملعقـة ملح ..
13) ملء ملعقتي طعام زيت زيتون ..
14) ملء ملعقة طعـام خل أبيض ..
طـريقــة الإعـــــداد :
1- في قـدر .. نضـع كلاًّ من البصـل والثـوم والبطاطس والفاصـوليا والجزر (لايُضـاف إذا كان مبشور إلى شرائح) ونضـيف إليهم كمية من الماء السـاخن ونضع القـدر على النّار لتُسلق لمدة 5دقائق ثم تصّفى من الماء وتوضـع جانباً ..
2- نضـع الخضار المسـلوقة وجميع المقـــادير في إناء زجـاجي كبير وتخلط جميعاً مع بعضهـا البعض في إنـاء زجـاجي كـبير .. ويمكن إضـافة طماطم مقطعة إلى قطع صـغير وخس مفروم (حسب الرغبة) .. ويقــدم في الإناء المخصـص ويرش على الوجـه ســمّاق ويزين بحلقات اللّيمون وأوراق النعـنـاع (أو حسب الرّغبة) .. وتؤكــل الســلطة الخصــوصـي ..
سلطه بلاد الشام سـلـطـه الـطـمـاطـم والـسـمـاق
المقادير
- طماطم كبيره جدا وناضجه .
- سماق .
- صلصه الثوم ( الي تقدم مع شيش الطاووق )
الطريقه
1. نقطع الطماطم شرائح دائريه كبيره وتصف في طبق التقدييم .
2. نرش عليها صلصه الثوم نكون مخففينها بقليل من اللبن أو اليمون علشان تصير سائله .
3. نرش عليها سماق وتقدم..
سلطة الجرجير .
المقادير
حبتان من الطماطم الطازجة القاسية .
حزمة من الجرجير .
ملعقة صغيرة من التوم المهروس ناعم .
ملعقة من الزعتر الناشف .
عصير ليمونتان .
الملح اللازم .
نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود .
3 بيضات مسلوقة .
ملعقتان من الزيت الزيتون .
الطريقة :
قطعي الطماطم مربعات بعد التخلص من بزورها.
قطعي ورق الجرجير قطع متوسطة .
اخلطي التوم مع باقي المقادير .
وزعي الجرجير في طبق التقديم وضعي الطماطم في منتصف الطماطم وزينيها بارباع البيض وورقات من الجرجير صبي خليط التوم عند التقديم مباشرةً حتي لاتزبل الطماطم والجرجير
تقدم هذه السلطة مع الخبز التوست المحمص..........
لفائف السلمون.
المقادير
عدد 10 من شرائح السلمون .
4 ملاعق من الجبنة البيضاء الطرية المالحة .
عصير نصف ليمونة .
واحدة من الفلفل الرومي.
مبشور قشرة نصف ليمونة .
ملعقة من الشبت المفروم .
3 ملاعق من حبات الكبار .
الطريقة
قطعي الفلفل قطع ضغيرة جداً.
اخلطي الجبنة مع قشر الليمون وعصيرة والفلفل وحبات الكبار
افردي حبات السلمن وافردي في قلبها ملعقة من الخليط بالتساوي ثم لفيها ورصيها في طبق التقديم مع ورق الخس وحلق الطماطم والليمون وتقدم مع قطع التوست المحمر ...
سلطة المكرونة بالانناس على الطريقة المكسيكية
المقادير
حلقتان من الانناس .
كاسة ماء من حبات المكرونة الحبات الصغيرة .
نصف واحدة فلفل اخضر رومي.
نصف علبة من الفاصليا الحمراء .
عصير ليمونة ..
1.ملعقة اكل ملح
ملعقة مايونيز .
2 ملعقة كتشب الطماطم
نصف فنجان شاي زيت زيتون .
رشة من الفلفل الاحمر الحار .
الطريقة
اسلقي المكرونة مع القليل من الملح .,
قطعي الفلفل قطع صغيرة .
قطعي الانناس فطع صغيرة .
اخلطي المكرونة مع الفلفل والفاصليا والانناس .
اخلطي عصير اليمون مع الزيت والكتشب المايونيز
والفلفل ثم توضع على النار قليل حتى تغلي ثم ترفع عن النار .
اخلطي صوص الليمون والزيت مع المكرونة
توضع في طبق التقديم مع قطع الشبس المكسيكية....
سلطة الكول سلو
المقادير
ملفوفه / جزر عدد2/فلفل اخضر بارد (حسب الرغبه)2ملعقه ط سكر/ربع كوب حليب سائل بارد /3ملاعق ط مايونيز
الطريقه
نقطع الملفوف بعد غسله الى قطع ناعمه ثم نبش الجزر والفلفل ثم نضيف السكر والحليب ثم المايونيز ونخلطهم ثم نضعهم بالثلاجه لحين التقديم ......
سلاطه البطاطس بالثوم والكسبر
المقادير
حبات بطاطس
ثوم
كسبر اخضر
ملح
عصير ليمون
فلفل اسود
للزينه
مكبات فلفل اخضر حار مقليه
مكعبات طماطم مقليه
الطريقه
تقشر البطاطس وتغسل ثم تقطع مكعبات وتقلي في الزيت تي تتحمر قليلا ثم
ندق الثوم
ونفرم باليد الكسبر الاخضر
ناخد طاوه اوطنجره ونضع فيه البطاطس المقلي ثم نضيف الثوم والكسبر وعصير الليمون والملح والفلفل ومكعبات الطماطم والفلفل وتحرك قليل فوق النار ثم تسكب في طبق التقديم....
كوب الجمبري:
المقادير
مقدار 10 حبات من الجمبري.
نصف حزمة من الخص.
للصوص
ملعقة أكل مايونيز .
ملعقتا اكل عصير ليمون.
ملعقة شاي ملح .
نصف ملعقة الاكل كتشب طماطم .
الطريقة
اغسلي القمري واسلقيه حتى النضج ثم صفيه من الماء واتركيه ليبرد .
قطعي الخص قطع متوسطة واملئي به الكوب الخاص به وهو كوب على شكل كوب الأيسكريم .
ثم رصي حبات الجمبري البعض على الخص وبعضها على حافت الكوب .
اخلطي كمية ألصوص وصبيها على الجمبري وألخص ثم توضع في الثلاجة...
واخيرا انتهت الموسوعه وهي عالمية بحث تجمع جميع انواع السلطات وبالهنا والشفا
ووندعوا الله ان ينفع بها المسلمين
ونسالكم الدعاء
http://www.atyafonline.com/vb/imgcache/3756.pnghttp://www.youtube.com/favicon.icohttp://www.google.com/favicon.ico
وهي من مجهودي الشخصي ايام كان لي هواية جمع انواع السلطات لاني احب الانواع المختلفة من السلطات بالفعل فجمعت هذه الطرق ليمكنني عملها.
هذه الموسوعة قمت بنشرها منذ 4 سنوات واليوم وجدتها صدفة قلت انقلها لكم
وهي بالفعل اكبر موسوعة سلطات موجوده علي صفحات الانترنت وتنقلتها الكثير من المواقع في الماضي
وقلت نقلها يفيد اخوتنا واخواننا المهتمين بهذا الامر فنحن في خدمة الاسلام والمسلمين في جميع المجالات.
والان مع اكبر موسوعة سلطات
سلطة الحمص
المكونات :
حمص مسلوق :أربعة أكواب
بقدونس مفروم : كوبان
بصل ابيض : حبة واحدة مقطعة قطعا صغيرة
فلفل أخضر حار : قرن واحد مقطعا لقطع صغيرة
ليمون : حبتان مقطعتان قطعا صغيرة
مكعب ماجي : مكعب واحد مفتت
ملح : حسب الذوق
الطريقة :
تخلط المقادير السابقة معا
متبل الباذنجان
المقادير
نصف كيلو باذنجان حجم كبير
4 ملاعق كبيرة طحينة سائلة
نصف كوب زبادي
3 فصوص ثوم مهروسة
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
ملح حسب الرغبة
2 ملعقة بقدونس مفروم ناعماً
ملعقة كبيرة كمون
وحبات رمان للزينة
الطريقة
ـ بواسطة شوكة تحدث ثقوب في الباذنجان ، ويوضع في فرن حار جدا حتى ينضج تماماً أي عندما نلاحظ أن قشره بدأ ينفصل عنه
ـ يقشر الباذنجان ونضع اللب في طبق ونهرسه بشكل جيد بواسطة شوكة.
ـ نضيف الزبادي إلى الطحينة ونخفقه معها ثم نضيف الثوم والملح ويخلط مع مهروس الباذنجان
ـ يصب المتبل في أطباق صغيرة مسطحة تقريباً ونرش على الوجه الكمون والبقدونس ثم نسكب زيت الزيتون ونزين الطبق بقطع بندورة صغيرة أو حبات الرمان
كفتة البطاطس
المقادير
(نصف كيلو بطاطس مسلوق ومسحوق + 1 بيضة + كوب صغيرجبنة شيدر + 1 بصل اخضر + بقدونس
مفروم + نصف كوب بارميزان + بهار وملح)
2 بيض + ثلث كوب حليب + ربع كوب دقيق + ملح وبهار وملعقة بودرة الثوم + كوب بقسماط
الطريقة
نمزج المقادير الاولى مع بعض ....
نصنع منها كور ...
نمزج الحليب مع البيضتين والملح والبهاروبودرة الثوم ......نضع البطاطس في الدقيق ثم في الحليب ثم في البقسماط...
الفلافل على الطريقة المصرية
المقادير:
1/2 كيلو فول مقشور- بصلة كبيرة - رأس ثوم - كسبرة خضراء او كزبره - بقدونس أخضر - بهارات جافة - ( كمون-شطة - كسبرة ناشفة - سمسم - ملح ) حسب الرغبه
الطريقة:
ينقع الفول لمدة 12 ساعة ثم يفرم فى المكنه ناعما يفرم مع الفول و (البقدونس و الكسبرة الخضراء والبصل والثوم) يضاف الملح والبهارات الجافة وتخلط المقادير جيدا
عند القلى تضاف على الكمية السابقة كلها ما يعادل 1/2 ملعقة صغيرة كربونات الصوديوم ويمكن عمله كسندويتش للعشاء.........
هريسة ليبية حارة
المقادير:
قرون فلفل احمرممكن كيلو اواكثر - 3روؤس ثوم - زيت زيتون - ملعقة كبيره من كل من كراوية - كسبرة ناشفة اوكزبره - ملح حسب الرغبة - ملعقة صلصة طماطم .
الطريقة:
تنظف قرون الفلفل وتزال بدورها ويقشر الثوم ويطحن فى المفرمة اليدوية او الخلاط يوضع الخليط فى قدر اى طنجرة وتضاف البهارات والملح ومعها صلصة الطماطم فوق نار متوسطة ويضاف نصف كوب زيت ونتركها تغلى مدة عشرة دقائق ثم نتركها تبرد ونضعها فى برطمان وعند الحاجة تؤخد منها فى صحن التقديم ونضع عليها زيت الزيتون . وهنيأ وتقدم كمقبلات او مع السندوتشات...............
سلطة التونة
المكونات:
- 200 غرام (7 أونصات) من التونة المعلبة المملحة المصّفاة.
- فليفله حمراء عدد 2 مقطعة إلى شرائح رقيقة.
- بصلة حمراء متوسطة الحجم، مفرومة ناعماً.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة ناعماً (بدون عروق).
- 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، ورشة من الفلفل الأسود.
- فص ثوم مهروس.
- 200 غرام (7 أونصات) من الزيتون الأسود الخالي من البذور.
- بيضة مسلوقة جيداً، ومقطعة إلى أرباع.
- عصير نصف ليمونه.
طريقة التحضير
ضع الفليفلة تحت مشواةٍ ساخنة مع مراعاة التقليب بين الحين والآخر حتى تصبح القشرة سوداء ومتفحمة. تترك الفليفلة المشوية في كيسٍ بلاستيكي مدة عشر دقائق كي تختمر.
اسحق الثوم، وضعه في وعاء كبير وأضف عصير الليمون وزيت الزيتون والبصل المفروم، والفلفل الأسود، والملح والكزبرة. ومن ثم اخلطها جيداً.
شرّح الفليفلة وتخلص من اللب والبذور ومن ثم قطعها إلى شرائح رقيقة وأضفها إلى الوعاء.
أضف شرائح التونة والزيتون والبيضة المقطعة ثم اخلطها جميعها على نحوٍ خفيف. توضع في الثلاجة لمدة ساعة واحدةقبل التقديم ...........
سلطة الباستا
نأخذ عدة اوراق من الخس ونقطعا ونضعها في وعاء
نسلق كميه من المعكرونة الصغيرة الحلزونية
نسلق صدر دجاجة ونقطعه قطع متوسطة الحجم
ملح ومايونيز ورشه بهار ابيض
صنع الميانويز وهو عبارة عن ثلاث بيضات توضع في الخلاط الكهربائي وتخلط بشكل جيد ثم نحتاج لكأس كبير من زيت عافية ولكن نقوم باضافته للبيض مع استمرار الخفق لكن بشكل تدريجي حتى ننهي نصف الكوب فقط نتوقف عن اضافة الزيت ونضيف رشة ملح ورشة ملح الليمون وفص ثوم مدقوق ورشة بهار ابيض قليلة ثم نكمل الخلط ونكمل اضافة باقي الزيت بشكل تدريجي مع استمرار الخفق فنجد ام المزيج اصبح متماسك وجيد
نضعة في علبة زجاجية ونضعه في البراد قليلا يعني مدة ربع ساعو فقط ثم نستخدمه
نقوم بوضع ملعقتين منه مع السلطة السابقة ونرش عليها بعض الملح ونخلطها جيدا ونضعها في طبق التقديم ونزينه بشرائح بندورة والنعناع الاخضر وصحتين وهنا
ونستطيع استخدام المايونيز مع اي اكلة اخرى.........
سلطة هندية روعة وحلوووة اوي فالكو بياكلها علي طول....
المقادير
- ملفوف مبشور
2- جزر مبشور
3- نارجيل (تقصد جوز الهند اللي فيه مويه ) وهو ايضا مبشور
4- شوية(كركم )
5- ملح
6- كمون
الطريقة
ضعي الملفوف على النار مع الزيت شوي بعدين طفي النار حطي جزر
و جوز هند مع كركم وشويه كمون وملح اخلطيه كله بعدين حطي عليه
اللي انتي تريديه وصبي حليب حق النارجيل....
سلطة كرات اللحم.
المقادير:
-شدة جرجير
-كرات لحم أو دجاج ( انا استخدم ساديا فيه 20 كرة)
-كوب خس امريكي شرايح طويله
-فلفل بارد ملون شرايح طويله
-5 حبات كبيرة مشروم طازج
-بصلة كبيرة مقطعه شرايح كبيرة
-1 م ك صلصة صويا
-كوب فاصوليا خضرة
-1 م ك زيت طبخ
الصلصة:
-1 م ك طحينه
-2 م ك مايونيز
-ملح و فلفل اسود
-عصير 1/2 ليمونه
-3/4 علبة صلصة ايطاليه
-1 م ك زيت زيتون
-1 فص ثوم مدقوق
-رشة بودرة ثوم
الطريقة:
1- نضع كرات اللحم ببايركس و ندخله الفرن حتى تنضج كرات اللحم
2- في مقلى او قدر صغير نضع زيت الطبخ و الصويا و نطبخ المشروم و
الفاصوليا الخضراء لمدة 5 دقائق..نفصل صلصة الصويا عن الخضار بعد نضجهم ونحتفظ بها لصلصة السلطة
3- نضع الخضار و المشروم و الفاصوليا و كرات اللحم ...
4- نخلط مقادير الصلصة و لا ننسى الصويا اللي شلناها من المشروم نضيفها مع مقادير الصلصة
5- نتبل السلطة بالصلصة
سلطة ايطالية
المقادير:
1 علبة ذرة
1 علبة فطر مقطع
1 حبة طماطم كبيرة
2 حبة خيار كبيرة
حبة فلفل احمر حلو
حبة فلفل اخصر حلو
حبة فلفل اصفر حلو
حبة ملفوف احمر من الحجم الصغير جداً
عصير ليمونتان تقريبا
ملح - سماق - خـل ابيـض ( حسب الذوق والحاجة )
الطريقة:
- قطعي جميع المقادير السابقة الى قطع صغير بحجم الذرة او الفطر المقطع .
- اخلطيها جيدا ثم تبلي بعصير الليمون و الملح والسماق والخل وتقدم ..........
وصفة لسلطة لذيذة وحلوة
المقادير
3 خيارات مقطعة كما هو باين في الصورة على شكل اكواب
نصف كوب جبن ابيض
3 ملاعق سور كريم
ملعقة كبيرة بصل مبشور
2 بيض مسلوق مبشور
شوي زيتون اخضر مفروم
علبة تونة
الطريقة
نمزج كل المقادير جيدا ونحشي بها الخيار ونزينها بالبصل الاخضر....
سلطه المكرونة اللذيذة
المقادير :
كيس مكرونه مسلوقه بالطريقه العاديه و ودائما يستخدم المكرونه الملفوفه
5 ملاغق كبيرة مايونيز
معلقه كبيرة مستردة
3 ملاعق كبيرة كاتشاب
ملعقه صغيرة جدا خل
ملح و فلفل
2 جزرة مبشورة
2 فلفل رومى ألوان إن وجد أو اخضر فقط مقطع صغير
كوب لانشون أو فراخ مدخنه ( مرتديلا ) مقطعه شرايح او حسب الرغبه
نصف كوب زيتون مقطع حلقات و ممكن الإستغناء عنه
الطريقه :
1- نحط الكاتشاب و المستردة و المايونيز فى طبق عميق
2- و نقلبهم كويس و هيبقى لونهم وردى
3- و نحط عليهم رشه خفيفه ملح و فلفل و الخل و نقلبهم تانى كويس بعدها نحط الجزر و الفلفل و اللانشون
4- و نقلبهم كويس و آخر حاجه نحط المكرونه و نقلبها برفق حتى تختلط كل المكرونه مع الخليط السابق .................
سلطة الباذنجان والبطاطس
المقادير
عدد واحد بااذنجان
عدد واحد بطاطس
عدد واحد فلفل رومى
قرن صغير فلفل حامى
عدد واحد طماطم مقطعة مربعات
2ملعقة بقدونس مقطعة قطع صغيرة
كميةزيت للتحمير
ملعقة ثوم مدقوق
ملعقةخل؛ ملح ؛كمون
الطريقة
تقطع الباذنجان والبطاطس والفلفل مربعات ويحمروا فىالزيت وينشلوامن الزيت ونضعهم فىطبق ونضع عليهم الطماطم والبقدونس والثوم والملح والكمون ويقلبواجيدا ويقدم
وبلهناوالشفاء ويارب يعجبكم............
بـــابـــا غنـــوج
المقادير
4 باذنجانات متوسطة الحجم
3 ملاعق ثوم مهروس
2/1 كوب بقدونس مفروم
2/1كوب طماطم مفرومة
3/1 كوب زيت زيتون
4/1 كوب عصير ليمون
2ملعقة أكل سماق
ربع كوب فلفل بارد مفروم ناعما
ملح, فلفل اسود
الطريقة
-يشوى الباذنجان في الفرن حتى ينضج اللب
يترك ليبرد, يقشر, ثم يقطع اللب إلى مكعبات بعد إزالة البذور
-يخلط الباذنجان مع باقي المقادير السابقة
ثم يسكب في طبق التقديم.
سلطة فرنسية.
المقادير:
2 حبة طماطم+ 2 حبة خيار +3حبات جزر +2 حبة بطاطس متوسطة الحجم +حزمة خس
+عصير ليمونة + ملح حسب الرغبة + 2 ملعقة طعام زيت طعام
الطريقة:
يسلق البطاطس و الجزر ثم يقشر و يقطع على شكل حلقات ويقطع الطماطم و الخيار أيضا الى
حلقات-
يغسل الخس جيدا وتعمل منه فرشة على طبق دائري ثم يرص الجزر على شكل دائرة في وسط الطبق وترص حوله حلقات الخيار ثم حلقات الطماطم ثم البطاطس
يخلط عصير الليمون و الملح و الزيت ويرش به وجه السلطة{يمكن اضافة اي خضار آخر }
((بطاطس بيتزا هت ))
الطريقه :
نقطع البطاطس على شكل هلال ثم نسلقها (5-7) دقائق
ثم نغمسها في:بيضه +ملعقه كبيره كمون +بهارات +ملح
+ماجي +كزبره مطحونه +فلفل اسود +فص ثوم مدقوق
ثم تغمس في الدقيق وتقلى....
طورطة بالبطاطس والبيض الاسبانيه
المقادير
5حبات بطاطس , ملعقة كبيرة معدونس مفروم, ملح حسب الذوق ,فلفل اسود , 3بيضات , 2ملع بصل مفروم ناعم
الطريقة :
نقطع البطاطس الى مربعات صغيرة تم تقلى في الزيت حتى يتدهب لونها ,بعدها تصفي و نضرب البيض ليتجانس مع الملح ,الفلفل الاسود ,معدونس البصل ثم نفرغه على البطاطس نضع مقلاة على النار الزيت بمقدار 2ملاعق كبار ,تقلى الطورطة على نارهادءة حتى تنضج من اسفل ثم تقب بصحن لتنضج من الوجه الاخر شهية طيبة جربوها.........
السلطة اليونانية
المقادير:
خس
فلفل رومي
طماطم
زيتون أسود او أخضر
جبنة بيضاااء
بصل أخضر
خيار
بصل يقطع حلقات ويتبل شوي بالخل والملح
ويغسل قبل ان يخلط مع مقادير السلطة
زيت زيتون حسب الرغبه
عصير ليمون ،، خل ،، ملح
فلفل اسوداو ابيض
الطريقة:
تقطع الخضارالى احجام موصغيرة ولاكبيرة وتخلط جميع المقادير
ثم يضاف عليها الليمون والفلفل و الزيت والملح والخل
سلطه يونانية 2
المقادير :
2/1 حبة خس
2/1 ك طماطم
2/1 ك خيار
4/1 حزمة نعناع
100 غ زيتون اسود
125 غ جبنة فيتا بيضاء
5 اكواب شوفان
2/1 فنجان زعتر
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
4/1 لتر عصير ليمون
الطريقه :
تقطع الخضار وتوضع في وعاء وتضاف حبنة فيتا المقطعه مكعبات مع الزيتون الاسود
ثم يرش فوقها الشوفان المحمص مع الزعتر بزيت الزيتون
تقدم مع الليمون او الخل على ذوقك ....
السلطة اللبنانية
المقادير
معكرونة حجم صغير
فاصوليا حمراء
علبة ذرة
علبة حمص
جزر
خيار
مايونيز
ملح
ليمون
الطريقة
نسلق المعكرونة مع ملح وزيت. .
نحضر الخيار ونقوم بتقطيعه قطع صغيرة ونحضر الجزر ونبشره. .
نضع هذه المقادير في إناء ثم نضع عليها الذرة والحمص. .3
نضيف إليها الملح والليمون ثم نضع المايونيز عليها وتقدم ...
سلطة السيواز
المقادير:
كم ورقة خس -4 حبات طماطم -تونه-زبتون اسود منزوع البذر ماهو شرائح لا انت انزعي البذر -3بيضات مسلوق-3خيار- بصل
مقــــــــــــــــــــــادير الصوص :
3 ملاعق خل ابيض -ملح-زيت زيتون 6 ملاعق -فلفل اسود-
اخلطي كل المقادير حقت الصوص في الخلاط الكهربائي لمده دقيقه
الطريقة:
اغسلي الخضار وجفيفها وابدي العمل
قطعي الخيار دوائر رفيعه -الطماطم ال 8شرائح زي ماتقطعين البرتقال
البصل قطعيه شرائح رفيعه-
خذي زبديه وحطي التونه الصفى من الزيت وحطي كل المقادير الاالبيض وحريكها مع الملح ببطء
رصي السلطه في طبق التقديم
خذي البيض وقطعيه زي الطماطم ورصيه على الوجه وصبي الصوص على الوجه
ملحوظه : ممكن استبدال التونه بالدجاج
سلطة الشمندر
المقادير
خيار ( مقطع مكعبات)
شمندر( مقطع مكعبات)
ذره (مسلوقه . معلب)
الطريقه
يخلط مع بعض الشمندر والخيار والذره ثم توضع في صينيه
(3علب روب+لبنه كويتيه+ذرة ملح +ملعقة عصير ليمون+ملعقة مايونيز)
يخلط مع بعض ثم توضع فوق الشمندر وتوضع بالثلاجه لتبرد.
سلطة لبن الزبادي بالخيار
المقادير
1- كأس لبن زبادي
2- حبتان خيار صغير مفرومة بعد تقشيرها
3- فص ثوم + قليل من الملح
4- نصف معلقة شاي نعناع ناعم ومفروم جدا
الطريقة
1- يصفى الزبادي من الماء الزائد ويوضع في إناء عميق ويخفق بمعلة خشب حتى يتجانس وينعم ثم يضاف إلية النعناع والملح ويقلب جيدا
2- يضاف الخيار والثوم المفروم ويخلط جيدا ثم تقدم وتجمل بالبقدونس......
سلطة الطحينة
المقادير:
1 كأس طحينه
6حبات طماطم متوسطه الحجم.
ماء لخفق الطحينه
3 ملاعق أكل خل أبيض .
ملعقة صغيره ملح .
ملعقة صغيره فلفل أسود .
حبتين ليمون شعير معصوره .
الطريقة:
تذوب الطحينه بالماء و يضاف الليمون أو الخل .
تقطع الطماطم مكعبات صغيره وتضاف للطحينه.
يضاف الملح و الليمون و الخل ................
أجار ثوم الجبل والطماطم
المقادير
-5 كيلو طماطم صغير الحجم-
-كيلو ثوم جبل يفضل كبير الحجم ام متوسط الحجم -
-100 جرام فلفل اسود حب (مجروش خشن بمطحنة القهوه) -
-100 جرام كزبره حب (مثل الفلفل الأسود) -
-100 جرام فلفل احمر ناشف مدور -
-خل اسود وأبيض كافي لتغطية المقدار- ب 10 سم (النسبة 2 لأبيض الى 1لأسود) .
الطريقة:
-يغسل الثوم وينشر بالشمس الى ان يجف
-يغسل الطماطم ويجفف جيدا من الماء
-توضع كميه من الطماطم في قاع المرطبان الفخار ويوضع فوقها قليل من ثوم الجبل وترش بقليل بالفلفل الاسود والكزبره والفلفل الأحمر وتصف طبقه ثانيه من الطماطم ويوضع عليها نفس المقادير وهكذا الى ان ينتهي المقدار
-يخلط الخل الابيض والأسود ويذوب به الملح (واحد ونصف كوب ملح خشن)
-يصب فوق الطماطم في المرطبان
-يغلق المرطبان جيدا ويفضل وضع اسمنت على الغطاء لمنع دخول الهواء ويوضع في مكان مشمس لمدة 3 الى اربع اسابيع
متبل الطحينة بالبصل .
المقادير.
بصلة كبيرة مقطعة حلق .
كاسة طحينة .
فنجان شاي من الخل الابيض .
ملح .
قليل من الكمون .
قليل من الماء .
ملعقتان من الزيت .
الطريقة:
اقلى البصل في الزيت حتى يصفر .
حلي الطحينة بالخل والماء حتى تصبح غليظة ثم اضيفي اليها الملح والكمون واخلطيها مع البصل ثم ضعيها في طبق التقديم وزينيها بقطع الطماطم والسنوبرالمحمر وحبات من البطاطس الشبس ......
هده طريقة لاعداد الزيتون في المغرب .....
المقادير
نصف كيلو زيتون اخضر
زيت زيتون
ثوم مفروم
قسبرة خضراء مفرومة
ليمونة مخللة
3 ملاعق صلصة طماطم
شطة
2 ملاعق كمون
الطريقة
نقطع الليمون ناعماوكذلك القسبرة ونمزج الكل جيدا ونترك الخلطة ليلة كاملة داخل التلاجة ثم نمزجها مع الزيتون ......
سلطة سيزر الأصلية.
المقادير
- كمية من الخس (مقطع إلى مربعات) -
- توست (مقطع إلى مكعبات) -
- جبن بارما أو بارمزان (3 ملاعق كبيرة أو حسب الرغبة) -
لعمل الصلصة:
- 1 بيضة -
- 1 فص ثوم (مفروم) -
- 4/3 كوب زيت زيتون -
- 3 سمك انشوجة مقطوع الرأس (مجفف) -
- 2/1 ملعقة صغيرة مسطردة -
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون .
الطريقة:
- تقلى مكعبات التوست ثم توضع على ورق لامتصاص الدهن الزائد
- تخلط مكعبات التوست و جبن البارمزان مع الخس
- تخلط جميع مكونات الصلصة في الخلاط الكهربائي
- توضع الصلصة (الكمية المناسبة حسب الرغبة) فوق الخس
و يخلط الجميع مع بعض.
- زيني السلطة بقطع كبيرة نسبيا من الطماطم.
بالامكان إضافة قطع من صدور الدجاج المشوي......
أومليت اسبانى
المقادير:
ملح و بهارات
4 بيضات
ملعقة كبيرة من البازلاء المسلوقة
3 فصوص من الثوم المهروس
حبة بطاطا متوسطة الحجم
2طماط متوسط الحجم
بصلة
3 حبات سجق
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
الطريقة :
1..قشري الطماطم و تخلصي من البذور و افرميها ناعما
2..قشري البصلةوفرميها
3..قطعي البطاطا و السجق مكعبات صغيرة
4..اخفقي البيض جيدا بالملعقة
5..اضيفي الطماطم ,البطاطا ، البازلاء ، الثوم، السجق و البصل و الملح و الفلفل و اخلطي الجميع جيدا مع البيض
6.. سخني الزيت في المقلاه و صبي علية خليط البيض واتركيه 3 دقائق علي نار متوسطة
7..ظعي المقلاه تحت شواية الفرن لمدة دقيقة واحدة حتي يحمر سطح الاومليت ...
الكبة على الطريقة العراقية
(الموصلية)
المقادير
مكونات الكبة:
جريش
برغل
للحشو:
*لحم بقري مفروم
* زبيب
* بصل
* بقدونس
الطريقة
= نقطع الجريش البرغل في الماء.
= عجن الجريش مع البرغل وتشكله على شكل
أقراص دائرية.
= تحمير البصل مع إضافة اللحم البقري المفروم مع
التقليب. وإضافة البقدونس والزبيب.
= حشو أقراص الجريش والبرغل بحشوة اللحم
بوضع الحشوة بين قرصين، ثم قفلهما.
= وضع الكبة لتستوي على البخار.
فتة الحمص
المقادير:
*كوبان من الحمص المعلب
*ملعقتان طعام طحينه
*ملح
*5 فصوص ثوم مهروسة مع الملح
*رغيف مقطع مكعبات محمص
*3 ملاعق صنوبر محمص
*2/1 ملعقة شاي كمون مطحون
*2/1 ملعقة من الفلفل الاحمر المطحون
*5 ملعقة ليمون
* ملعقة شاي نعنع اخضر ناشف
الطريقة:
* سخني الحمص مع الماء
* أخلطي الثوم وليمون والملح والطحينة والنعنــــع
والكمون ،الى أن تذوب الطحينة وتكون مثل الصلصة
* ضعي الخبز المحمـص في صينيـة التقديـم ثـــم
اسكبي عليه الحمص المسخن ثم صلصة الطحينة
بالثوم والليمون الحامض.
* ثم ويرش الوجة بالصنوبر المقلي والفلفل الاحمر
البودر وسمن البلــدي ويدخل الفرن الحار الى أن
يصفر الوجة قليــلآ ويقدم ساخناً ...........
سلطة القرنبيط مع الباذنجان والبطاطس
المقادير
باذنجان اسود مقطع مكعبات صغيرة
بطاطس مقطعة مكعبات صغيرة
زهرة أو قرنبيط مفككة لزهرات صغيرة
نقلي كل واحد على حده ونحطه في صينية تحتها مناديل علشان تمتص الزيت مرررره يعني تخلين الزيت يروح منها أو يخف
اتركيها وسوي الصلصة الخاصة بالتتبيل
1 ملعقة شطة حلواني الحمراء المطحونة
2 ملعقة مايونيز
عصير ليمونة
ملح
2 ملعقة لبن زبادي
2/1 ملعقة خردل
خل ابيض
نعناع ناشف
1 ملعقة صلصلة الرانش موجوده في السوبرماركت
4/1 بصله مبشوره ناعم
الطريقه
اعملي الصلصة وقبل التقديم بنص ساعه اخلطي الخضار المقلية مع بعض واضيفي عليها الكزبرة المفرومة والصلصة واخلطيها جيداً وقدميها..
سلطة التركي.
المقادير
6 قطع من شرائح التركي المدخن ( الديك الرومي ) .
ورقات من الخس . .
1وحدة طماطم قاسيه .
عصير ليمونتان .
4 ملاعق زيت زيتون .
نصف ثمرة من البرتقال.
2 ملعقة اكل من حبات الكبار .
ملعقة شاي ملح . .
الطريقة :
رصي 4 قطع من شرائح التركي على اطراف طبق التقديم .
قشري البرتقال وقطعيها على ان تكون كل حدوى ثلاث قطع .
قطعي الخس قطع كبيرة.
قطعي الباقي من التركي قطع مربعه صغيرة .
قطعي الطماطم قطع مربعة.
اخلطي الزيت والملح وعصير الليمون بالملعقة .
ضعي الخس قي نصف الطبق ثم قطع الطماطم ثم قطع التركي ثم قطع البرتقال ثم حبات الكبار ثم صبي خليط الليمون .
تقدم مع حلق من الخبز الفرنسي المحمرفي الفرن بعد دهنه بقليل من الزبد وبودرة الثوم ...
الفتوش
باذنجان اسود مع عيش
وخيار وبصل وثوم ...وهى طريقة جديدة للفتوش
المقادير:
*2 حبة بادنجان اسود كبيرة .
*2 رغيف شامي ابيض .
*بصلة .
*2 خيارة .
*نصف حزمة بقدونس .
*2 فص صغير ثوم .
*2 كاسة ماء لبن زبادي .
*ملح / فلفل اسود .
*حبات من السنوبر .
الطـريقــة :
= قطعي البادنجان والخبز مربعات صغيرة وتقلى في الزيت
كلاً على حدا .
= يخلط اللبن مع الثوم بعد هرسة والفلفل والملح .
= يقطع البصل والخيار ويفرم البقدونس بعد تقطيفة .
= يوضع البدنجان والخبز في صينية التقديم يصب اللبن
علية ثم يزين بالخيار والبصل والبقدونس وحبات من
السنوبر المقلي............
الكبة المقلية من الشام
المقادير :
*نصف كيلو لحم ضان .
*ربع كيلو برغل احمر .
*ملعقة من خليط البهارات السبعة .
*ملعقة ملح .
*ملعقة فلفل أبيض .
*ملعقة قرفة .
*ملعقة بهار حلو .
الحشوة :
*بصلة متوسطة .
*فنجان صنوبر .
*خمس ملاعق لحم مفروم .
*نصف ملعقى كمون .
*نصف ملعقة فلفل أبيض .
*نصف ملعقة من خليط البهارات السبعة .
*نصف ملعقة سماق .
*ربع ملعقة قرفة مطحونة .
أربع ملاعق زيت للحشوة .
الطريقة :
- نقي البرغل من الشوائب ثم اغسليه واخلطيه .
- أضيفي اليه اللحم واخلطي المقادير حتى تتماسك .
- لتحضير الحشوة اخلطي مقاديرها وضعيها في مقلاة
على النار حتى تنضج ، حضري الكبة وذلك بأخذ كتلة
صغيرة في كل مرة ثم تجوف وتحشى وتغلق .
- سوي سطح الكبة بالماء وضعيها جانبا ثم سخني
الزيت في مقلاة واقليها فيها حتى تنضج .......
سلطة مشوية من تونس
المقادير:
500جرام فلفل اخضر حار -
250 جرام طماطم -
حبة بصل متوسطة -
رأس ثوم -
ملح -
زيت زيتون -
ملعقة كبيرة كراوية مطحونة -
تونة و بيضة مسلوقة و زيتون للزينة .
الطريقة:
تشوي الخضار في الفرن شويا جيدا ثم تقشر بعد ما تبرد
وتفرم فرما خشن ثم تضيف لها الزيت و الكراوية والملح
وأخيرا تزين بالبيض والزيتون والتونة........
شاورمة الدجاج
قطعي الدجاج المخلي إلى قطع صغيرة أو شرائح نصف طولية ثم قومي بوضعها في قدر مع الكثير من البصل المبشور و الفلفل الأخضر ( الحار ) المقطع قطع صغيرة مع القليل من الزيت و الماء ( حيث أن الدجاج ينزل الماء الموجود به أيضاً ) و قومي بوضع كل هذه المكونات على النار مع إضافة التوابل ( فلفل ، ملح ، بهارات ، كمون ) و ملعقتين من عصير الليمون و اتركيهم على النار حتى ينضج الدجاج مع إضافة القليل من الماء من حين لآخر ليساعد في نضج الدجاج مع عدم التصاق المحتويات .و قبل أن ترفعي القدر من فوق النار قومي بشوى ثمرتان طماطم و نزع الجلد و تقطيعها برفق و إضافتها على المحتويات و اتركيها لمدة دقيقتين ثم ارفعي القدر من فوق النار .( تقدم في ساندويتشات الكايزر المخصص لمثل هذه الأكلات ........
سلطة الفاصوليا البيضاء
المقادير
علبة من الفاصوليا البيضاء العريضة
حزمة بقدونس مفروم
حبتان طماطم مفرومة
عصير ليمونة حامضة
ملح و زيت زيتون حسب الرغبة
الطريقه
تخلط كل المقادير و تقدم....
سلطة الموتزاريللا مع الطماطم
المقادير:
- ربع كيلو جرام طماطم.
- ربع كيلو جرام جبن موتزاريللا مبشور.
- ربع كوب زيتون أسود.
- حفنة نعناع جاف.
- ملعقة صغيرة كمون مطحون.
- ملعقتان من زيت الزيتون.
- حفنة من عشب الريحان.
- بصلة صغيرة مفرومة.
- ملح وبهار حسب الرغبة.
الطريقة:
يخلط الجبن مع الطماطم ويضاف الملح والبهار والكمون والبصل والزيتون الأسود وتخلط المقادير جيداً.
التقديم:
في إناء التقديم يرص الخليط وينثر على الوجه النعناع،ويزين بأوراق الريحان
صلصة الفول السوداني الحارة
المقادير :
30غرام من الزبدة
ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري
فص من الثوم المطحون
ملعقة صغيرة من الزنجبيل الخشن الطازج
ربع كوب من الفول السوداني المحمص الغير مالح
نصف كوب من زبدة الفول السوداني
ثلاثة ارباع الكوب من الماء
ملعقة صغيرة من العسل
ربع ملعقة صغيرة من صلصة التاباسكو( tabasco)
طريقة التحضير :
اخلطي الزبدة بعد صهرها بالمقلاة مع مسحوق الكاري و الثوم والزنجبيل والفول السوداني و حركيها على نار هادئة لمدة دقيقتين
اضيفي زبدة الفول السوداني والماء والعسل وصلصة التاباسكو وابقيها على النار حتى تصبح لزجة وكثيفة
ستحصلين على كوب ونصف من هذه الصلصة وهي مثالية للتقديم مع المشاوي والسمك المشوي
صلصة المشروم
المكونات:
بصل
زيت زيتون
مشروم مقطع
دقيق
مرقة
الطريقة:
تحمير البصل بالزيت مع إضافة المشروم.
إضافة المرقة، ثم إضافة قليل من الدقيق.
تركها على النار حتى تتماسك.
سلطة اللوبيا
المقادير
كوب لوبيا بعين سوداء
فنجان عصير ليمون
فنجان زيت ذرة
بقدونس
ملح
ثوم
كمون
الطريقة
تسلق اللوبيا وتصفى
يوضع الليمون والزيت فى برطمان ويرج جيدا حتى يمتزج ويتخن
يدق الثوم والملح والكمون ويفرم البقدونس
توضع الخلطة على اللوبيا و تترك نصف ساعه ثم تقدم
وبالهنا والشفا ويارب تعجبكم
البيض الحار (طبق صيني)
المقادير :
8بيضات-بصلة مفرومة-2بصلة خضراء مفرومة للتزيين- صلصةالصويا للتزيين -4قرون فلفل أحمر مجففومنظف من البذور ومفرومة -2ماعقة كبيرةزيت نباتي- 4/1 ملعقةصغيرة كركم مطحون-ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون-4/1 ملعقة صغيرة ملح
طريقة العمل :
-سخني الزيت النباتي في مقلاة كبيرة وعميقة واقلي الفلفل والبصل قليلا -اخفقي البيض في وعاء وأضيفي اليه البهارات واخلطيهم جيداثم اضيفي هذا الخليط الى المقلاة فوق البصل والفلفل مع التحريك الى أن تجمد -ضعي فوق هذا الخليط صلصة الصويا وزينيه بالبصل الأخضر المفروم.
سلطة طهران
المكونات والمقادير
4 اكواب لبن
2 حبة خيار
2 معلقة كبيرة زبيب
1 كوب حمص حب مسلوق
1/4 كوب جوز حب
1/2 كوب خبز أفرنجى
1 ملعقة كبيرة نعناع يابس
2 ملعقة صغيرة ثوم مدقوق
2 ملعقة كبيرة بصل مفروم فرما ناعماً
1/4 كوب زيت زيتون ملح وكمون حسب الرغبة
طريقة التحضير
1- يقشر الخيار ويقطع إلى دوائر ويرش عليه الملح ويوضع على حدة مدة عشر دقائق تقريبا ثم يضاف إلى اللبن
2- تقطع شرائح التوست إلى مكعبات صغيرة توضع فى صينية وتدخل إلى الفرن حتى تتحمص
3- يضاف إلى الحمص المسلوق الثوم البصل زيت الزيتون والملح والكمون ويحرك جيدا للسماح للمواد بالاختلاط ثم تضاف إلى اللبن مع الزبيب والجوز والنعناع اليابس والخبز الافرنجى المحمص ثم تقدم باردة.........
سلطة الزبادي
المقادير
1علبة زبادي ..
1فص ثوم ..
2خيارة..
رشة ملح..
رشة فلفل مطحون
الطريقة
ضعي الزبادي في صحن عميق، ثم ابشري الخيار بالمبشرة من الجهة الكبيرة ، وابشري الثوم من الجهة الصغيرة ،ثم رشي علية الملح والفلفل ..ثم قدميه..
سلطة البيض المسلوق(ارمنية)
المقادير
أربع بيضات مسلوقين بشكل جيد
باقة بقدونس كبيرة
بصلة بحجم البيضة
ملح، بهار، كمون (حسب الرغبة)
زيت زيتون، ليمون (حسب الرغبة)
الطريقة
يفرم البقدونس ناعما. .1
يقطع البيض ناعم. .2
يقطع البصل ناعم. .3
تخلط جميع المقادير معا ويضاف إليها البهارات وزيت الزيتون والليمون بحسب الرغبة ....
شوربة الذرة المكسيكية
المقادير :
ملعقة طعام زيت ذرة
1 بصلة مفرومة فرماً ناعماً
1 فليفلة حمراء منزوعة البذور ومقطعة قطع صغيرة
2/1 كيلو ذرة حبوب ، ( يذاب الثلج إذا كان مجمد)
3 اكواب مرق دجاج
1 كوب صغير كريمة الطبخ مملحة ومخلوطة بالفلفل الأسود
نصف فليفلة حمراء منزوعة البذور ومقطعة قطع صغيرة للتزيين
طريقة التحضير : -
سخني الزيت في المقلاة ثم ضعي البصل المفروم والفليفلة الحمراء وقلبيهما لمدة 5 دقاءق حتى تطرى ، أضيفي الذرة ثم قلبيهما لمدة دقيقتين
2 - ضعي المزيج في خلاط وافرميه حتى ينعم وأضيفي قليل من مرقة الدجاج عند الضرورة
3 - ضعي المزيج في وعاء الطبخ وحركيه بينما يتم وضع مرقة الدجاج عليه وتبليه ... انتظري حتى يغلي ثم اتركيه في حالة الغليان لمدة5 دقائق
4 - ضعي الكريمة وحركيه برفق
5 - قدمي الشوربة ساخنة أو حارة المذاق ثم إنثري الفليفلة الحمراء المقطعة لتزيينها
ملاحظة : في حالة إعادة التسخين سخنيها مع عدم الغليان..
سلطة اسبشل
المقـــــــــــــادير :
1) 4حبّات خـيـار مقشـر ومقطّعة إلى قطع صـغيرة ..
2) حبّتين بطاطس مقطـعـة إلى قطع صـغيرة ..
3) حبّتين جزر مقشـّر ومقطّع إلى مكعّبات صغيرة أو شـرائح رفيعة بالمبشرة ..
4) فلفل رومي أخضر وأحمر وأصفر ( حبّة صغيرة من كل لون) منظف ومقطّع إلى قطع صغيرة ..
5) ربع كيلو جرام جبن أبيض دانماركي يُقطّع إلى مكعّبات صـغيرة ..
6) 150جرام فاصـوليا خضراء منظّفة وتُقطّـع إلى شـرائح مائلة ..
7) 4حـبات كبيس خيار ( خيار مخلّل بكامله) يُقطّع إلى قطع صـغيرة .. ..
8) ملء نصف كوب شـرائح زيتون أخضر + ملء نصف كوب شـرائح زيتون أسـود ..
9) رأس بصـل أبيض مقطّع إلى شـرائح أو أنصـاف حلقـات (أهلّة) ..
10) 5فصوص ثوم مقطّعة بالسـكّين إلى دوائر ..
11) عصير حبّتين كبيرتين ليمون ..
12) ملء نصف ملعقـة ملح ..
13) ملء ملعقتي طعام زيت زيتون ..
14) ملء ملعقة طعـام خل أبيض ..
طـريقــة الإعـــــداد :
1- في قـدر .. نضـع كلاًّ من البصـل والثـوم والبطاطس والفاصـوليا والجزر (لايُضـاف إذا كان مبشور إلى شرائح) ونضـيف إليهم كمية من الماء السـاخن ونضع القـدر على النّار لتُسلق لمدة 5دقائق ثم تصّفى من الماء وتوضـع جانباً ..
2- نضـع الخضار المسـلوقة وجميع المقـــادير في إناء زجـاجي كبير وتخلط جميعاً مع بعضهـا البعض في إنـاء زجـاجي كـبير .. ويمكن إضـافة طماطم مقطعة إلى قطع صـغير وخس مفروم (حسب الرغبة) .. ويقــدم في الإناء المخصـص ويرش على الوجـه ســمّاق ويزين بحلقات اللّيمون وأوراق النعـنـاع (أو حسب الرّغبة) .. وتؤكــل الســلطة الخصــوصـي ..
سلطه بلاد الشام سـلـطـه الـطـمـاطـم والـسـمـاق
المقادير
- طماطم كبيره جدا وناضجه .
- سماق .
- صلصه الثوم ( الي تقدم مع شيش الطاووق )
الطريقه
1. نقطع الطماطم شرائح دائريه كبيره وتصف في طبق التقدييم .
2. نرش عليها صلصه الثوم نكون مخففينها بقليل من اللبن أو اليمون علشان تصير سائله .
3. نرش عليها سماق وتقدم..
سلطة الجرجير .
المقادير
حبتان من الطماطم الطازجة القاسية .
حزمة من الجرجير .
ملعقة صغيرة من التوم المهروس ناعم .
ملعقة من الزعتر الناشف .
عصير ليمونتان .
الملح اللازم .
نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود .
3 بيضات مسلوقة .
ملعقتان من الزيت الزيتون .
الطريقة :
قطعي الطماطم مربعات بعد التخلص من بزورها.
قطعي ورق الجرجير قطع متوسطة .
اخلطي التوم مع باقي المقادير .
وزعي الجرجير في طبق التقديم وضعي الطماطم في منتصف الطماطم وزينيها بارباع البيض وورقات من الجرجير صبي خليط التوم عند التقديم مباشرةً حتي لاتزبل الطماطم والجرجير
تقدم هذه السلطة مع الخبز التوست المحمص..........
لفائف السلمون.
المقادير
عدد 10 من شرائح السلمون .
4 ملاعق من الجبنة البيضاء الطرية المالحة .
عصير نصف ليمونة .
واحدة من الفلفل الرومي.
مبشور قشرة نصف ليمونة .
ملعقة من الشبت المفروم .
3 ملاعق من حبات الكبار .
الطريقة
قطعي الفلفل قطع ضغيرة جداً.
اخلطي الجبنة مع قشر الليمون وعصيرة والفلفل وحبات الكبار
افردي حبات السلمن وافردي في قلبها ملعقة من الخليط بالتساوي ثم لفيها ورصيها في طبق التقديم مع ورق الخس وحلق الطماطم والليمون وتقدم مع قطع التوست المحمر ...
سلطة المكرونة بالانناس على الطريقة المكسيكية
المقادير
حلقتان من الانناس .
كاسة ماء من حبات المكرونة الحبات الصغيرة .
نصف واحدة فلفل اخضر رومي.
نصف علبة من الفاصليا الحمراء .
عصير ليمونة ..
1.ملعقة اكل ملح
ملعقة مايونيز .
2 ملعقة كتشب الطماطم
نصف فنجان شاي زيت زيتون .
رشة من الفلفل الاحمر الحار .
الطريقة
اسلقي المكرونة مع القليل من الملح .,
قطعي الفلفل قطع صغيرة .
قطعي الانناس فطع صغيرة .
اخلطي المكرونة مع الفلفل والفاصليا والانناس .
اخلطي عصير اليمون مع الزيت والكتشب المايونيز
والفلفل ثم توضع على النار قليل حتى تغلي ثم ترفع عن النار .
اخلطي صوص الليمون والزيت مع المكرونة
توضع في طبق التقديم مع قطع الشبس المكسيكية....
سلطة الكول سلو
المقادير
ملفوفه / جزر عدد2/فلفل اخضر بارد (حسب الرغبه)2ملعقه ط سكر/ربع كوب حليب سائل بارد /3ملاعق ط مايونيز
الطريقه
نقطع الملفوف بعد غسله الى قطع ناعمه ثم نبش الجزر والفلفل ثم نضيف السكر والحليب ثم المايونيز ونخلطهم ثم نضعهم بالثلاجه لحين التقديم ......
سلاطه البطاطس بالثوم والكسبر
المقادير
حبات بطاطس
ثوم
كسبر اخضر
ملح
عصير ليمون
فلفل اسود
للزينه
مكبات فلفل اخضر حار مقليه
مكعبات طماطم مقليه
الطريقه
تقشر البطاطس وتغسل ثم تقطع مكعبات وتقلي في الزيت تي تتحمر قليلا ثم
ندق الثوم
ونفرم باليد الكسبر الاخضر
ناخد طاوه اوطنجره ونضع فيه البطاطس المقلي ثم نضيف الثوم والكسبر وعصير الليمون والملح والفلفل ومكعبات الطماطم والفلفل وتحرك قليل فوق النار ثم تسكب في طبق التقديم....
كوب الجمبري:
المقادير
مقدار 10 حبات من الجمبري.
نصف حزمة من الخص.
للصوص
ملعقة أكل مايونيز .
ملعقتا اكل عصير ليمون.
ملعقة شاي ملح .
نصف ملعقة الاكل كتشب طماطم .
الطريقة
اغسلي القمري واسلقيه حتى النضج ثم صفيه من الماء واتركيه ليبرد .
قطعي الخص قطع متوسطة واملئي به الكوب الخاص به وهو كوب على شكل كوب الأيسكريم .
ثم رصي حبات الجمبري البعض على الخص وبعضها على حافت الكوب .
اخلطي كمية ألصوص وصبيها على الجمبري وألخص ثم توضع في الثلاجة...
واخيرا انتهت الموسوعه وهي عالمية بحث تجمع جميع انواع السلطات وبالهنا والشفا
ووندعوا الله ان ينفع بها المسلمين
ونسالكم الدعاء
http://www.atyafonline.com/vb/imgcache/3756.pnghttp://www.youtube.com/favicon.icohttp://www.google.com/favicon.ico